鳙鱼（杭州人习惯称其胖头鱼、包头鱼）头大且头含脂肪、胶质较多，所以在杭州，包头鱼鱼头更受消费者欢迎，它每斤的售价甚至比整鱼每斤的售价还要高，在千岛湖，有机鱼头的消费量更大，一些不良商家也由此看准“商机”，在切鱼头时，切入更多的鱼身以增加分量。针对这一情况，近日，淳安县工商局发布了千岛湖有机鱼头切法示意图，统一了切鱼头的位置。
现象
一条鱼三分之二切下当鱼头卖
近年来，千岛湖旅游热度不断升温，
千岛湖有机鱼头的消费量也随之攀升。淳安县工商局有关负责人介绍，由于有机鱼头每斤的售价比整鱼每斤的售价要贵（饭店里鱼头的价格一般为60元/斤，部分餐厅还有88元/斤的售价，而整条鱼的价格为40元/斤），一些不良商家为赚取更多利润，会切入更多的鱼身并当成鱼头来卖。
该负责人透露，接到过的投诉中，最为过分的切法是一条20斤左右的鱼，商家把三分之二都当鱼头来卖。以60元/斤的价格来算，一个鱼头就需要近500元。
规范
千岛湖有机鱼头定统一切法
工商人员调查发现，产生有机鱼头消费纠纷的主要原因，是有机鱼头的切法缺乏统一标准。近日，淳安县工商局联合行业协会，出台了千岛湖有机鱼切法规范示意图，明确鱼头切法的统一标准是在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切下。同时，在全县范围内特色餐馆、农家乐等餐饮服务场所，统一张贴有机鱼头切法示意图，指导经营者诚信经营，同时也为游客消费提供指引。
规范公布以来作用还真不小。记者昨天了解到，近段时间以来，在淳安针对有机鱼头的投诉已基本为零。
杭州
餐饮多在距鱼鳃5厘米处下刀
在杭州，鱼头也是很受消费者欢迎的餐桌菜品。那么，鱼头的分切位置又是一种什么情况？昨天，记者走访了杭城部分餐厅和农贸市场，发现在餐厅，虽然没有统一规定，但鱼头的普遍切割位置是在鱼头下5厘米。而在农贸市场，一些摊主是随意从鱼身中间切开，上半身就以鱼头的价格销售。
绿茶餐厅的“鱼头诱惑”是招牌菜，餐厅总厨朱志强说，厨师保留的鱼身都是距离鱼头两指宽的部位。而外婆家餐厅的“外婆鱼头”，鱼头的切法也是在鱼头下5厘米的位置。朱志强说，一般鱼头的切割位置就在两指宽的地方，但到底在哪里落刀，具体要看厨师。
昨天记者来到屏风街农贸市场。一水产摊的摊主吴女士说，包头鱼鱼头和整鱼价格不一样，整鱼是6.5元/斤，鱼头则是9元/斤，一般在鱼鳃下5厘米处切开。但记者看到，也有摊主是从鱼身中间切开的。
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